|
|
Pittige Paddestoelenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 sjalotje,
1 sinaasappel,
20 gr. gedrrogde shii-take,
2 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm,
2 pimentkorrels,
? dl. rode wijn,
? eetlepel zout,
peper,
50 gr. cantharellen,
1 eetlepel olijfolie,
1 eetlepel fijngeknipte peterselie
Voorbereiding:
Pel en snipper het sjalotje. Rasp de helft van de sinaasappelschil. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Breng het sjalotje, de paddestoelen, de geraspte sinaasappelschil, de tijm en de pimentkorrels in de wijn en ? liter water aan de kook en laat de bouillon ca. 30 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door kaasdoek. Breng op smaak met zout en peper. Maak de cantharellen schoon.
Bereidingswijze:
Verwarm de bouillon op zacht vuur. Bak de cantharellen in de olie omscheppend beetgaar. Leg de sinaasappelpartjes als een ster in twee warme diepe borden. Schep de cantharellen in het midden. Schenk de hete bouillon erover en garneer met peterselie.
|
|
|